ろくよんの食べログ

冬の京都２００９④

はい、今回のお目当てです。京都で一番好きな割烹「祇園さゝ木」。祇園の北にある頃から伺って、何回目でしょうか？最近は、こちらの予約が取れてから、旅行の準備を始めます。京料理の範疇には納まらず、おいしいもの屋さんって感じですが、いつも楽しませて頂いてます。

※２００９年２月２１日のメニュー

●先付け
香川のアスパラ・えんどう豆・山口の赤貝。赤貝の下にはネギとあさりが敷いてあります。お膳に運ばれる前から、アスパラの良い香りが・・・。

●前菜
ビーフンと自家製のカラスミ。カラスミは仕上がり。不思議な食感で、メネギが良いアクセントになっています。

●お椀
長崎のグジみぞれ仕立て。春を感じる山菜に柚子の香りがしみ込んでいます。グジも今が旬とのことで、文句なしの一品でした。

●お造り（握り）
羅臼産のウニ・千葉の平目・熊本の馬刺し・大間？のトロ。ウニは下に敷かれた岩のりと一緒に頂きます。ウニ大好き！平目も１０キロものということで、もちっとして甘みがあります。ポン酢で頂きます。馬刺は生姜醤油で。全然くせがない！その後、目の前でヅケにしたマグロと、鹿児島の鯛を握りで頂きます。鯛も身がしっかりしてます！

●煮物
生ものが続いたので、京都淀の大根の煮物でほっこり致します。鯛の出汁は、口をつけて飲み干させて頂きます。みそは卵やゴマをあえてます。

●焼物
本日のメインである富山湾の越前ガニ。１本目はピザ釜で軽く日を入れて、レアな状態で頂きます。ジューシ～。２本目はしっかり焼いて、噛み応えがあり甘さが増した感じ。・・・今期最後のカニでした。

●もう一品
２０年ものの鮑をスライスして、肝あんの余熱だけで火を入れます。生でもなく、煮たものでもなく、絶妙な食感！山菜類も良い！美味すぎ！

●ご飯
まずは鯖寿司ですが、これが只者ではない。炙ってスダチをかけて、ゴマをまぶしますがこれが合う！鯖寿司ってこんなに美味しいんだ・・・。そして、お約束ｗのかに炒飯。味噌も混ざって、カニの含有量がありえないから。もちろん、おかわり致しました。

●デザート
イチゴにマンゴーにヨーグルトソース？お誕生日の方がいらっしゃったのでチーズケーキ付。

ご馳走様でした。