ジョンティ アッシュ ― 2022/08/13 00:00
白金台駅徒歩４分
誕生日だったので少し良いランチを。雰囲気のある店内。
赤パプリカのムースを詰めたパニプリ
フェンネルのシートで包んだアオリイカのタルタル
季節の豆のヴァリエとイカ墨のソース
ルクセンブルクのバケット。現地で作り瞬間冷凍して輸入しているそうですが、美味しい。燻製されたバターも花の形で。凝ってます。
カリソンに見立てたフォアグラのフォアグラのフォルダン
キールロワイヤルでコンフィしたグリオットと合わせて
スペシャリテです。細かいデコレーションが美しい。お味も複雑ですが、少し甘く軽いデザートのような感じ。
うなぎパイN°8
シェフが静岡県出身とのことで。
フランス産発酵バターでポシェしたアイナメ
阿寒湖エクルヴィスのラヴィオリとソースナンチュア
これも彩がキレイですね。アイナメはプリっとして甲殻類の旨味も十分。
花悠仔豚のロースト
ヴァニラ風味のパリグールと共に
花悠豚（かしゅうぶた）は初めてですが仔豚ということで肉質はミルキー。皮目は良い感じに仕上がってます。
ハイビスカス風味の赤い果実のコンフィ
ミントのアイスを添えて
デザートも凝ってます。複雑な組み合わせですが良く出来ている。
紅茶とミニアルディーズ
飲み物は＋料金になりますがハーブティーに出来ます。好きなものを選んでブレンド。お誕生日なのでハナを添えてくれました。
お祝い事にぴったりの美しいお料理でした。凝ったお皿が多いけど、全て上手くまとまってます。厨房は何人で回してるのかな。ボリュームは少し少ないように感じましたが、食も細くなってくるお年頃なので、このくらいが良いのかも。スタッフも適度に話しかけてくれて楽しく食事が出来ました。再訪確定。
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