ろくよんの食べログ

春の京都２０１０⑪

先月、友人が京都に行く機会があり、こちらのお料理に感動したそうで。是非、ろくよんさんにも行って欲しいということですが・・・ミシュランで☆をもらってますからねえ。だめ元で予約をすると取れちゃいました。嵐山観光に思ったより時間がかかり、予約時間ぎりぎりの到着。

祇園南の割烹らしく、カウンター９席のみ。カウンターの前が一段高くなっており、そこに置かれたお料理を自分のお盆に移す半セルフサービスのシステム。それでＣＰが少しでも良くなるなら構いませんが、カウンターで料理人の手元が見えないのは少し残念・・・。器に凝っているので、一つ一つ手にとって欲しいという狙いなのかも？お料理は１１０００円のコースのみと男らしい。

●口ゆすぎ
桃のジュースでアルコールは入っていません。この後、ご主人から杯に注いでもらい、よろしくお願いしますと言う事で、お料理スタート。

●先付け
あれっ？デジャブと思ったら、昨日の「祇園さゝ木」でも見ましたね。手前は三宝柑のお椀に蕗の薹のすり流し。中に鮑、上に揚げた蓮根で食感も工夫されています。左がカレイに百合根のすり流し。優しいお味が良いですね。右はサーモンの酒蒸し

●前菜
奥は鰻の飯蒸しにウニを乗せています。手前は茶碗蒸し。中に入っていたのは、筍だったかなあ・・・失念。

●お造り
トロと鯛。それぞれ大根おろしと昆布を煮たものと一緒にと一工夫。鯛は厚めに切られ、食感も良し。何気にレベル高し。

●お椀
京料理でお椀と言えばぐじですよね。と言いながら、ぐじのお椀を京都で頂くのは久しぶりかも。ほっとする、良いお出汁です。蓋のお雛様も言い感じ（続く）