祇園さゝ木（割烹）③前 ― 2010/03/24 01:17
春の京都２０１０⑤
お久しぶりですねとご挨拶されました。はい、半年ぶりの訪問です。前回はミシュランのせいか、予約が取れず。ここに来ないと京都に来た気分になれないんですよね。
お久しぶりですねとご挨拶されました。はい、半年ぶりの訪問です。前回はミシュランのせいか、予約が取れず。ここに来ないと京都に来た気分になれないんですよね。
２０１０年３月２０日夜のメニュー
●先付
三宝柑をくり抜いた中に鯖やほたて。少しゼリー状に固めています。蓋の部分は身がついたままなので果汁を絞ってかけます。見た目もお味も爽やか。
●先付
三宝柑をくり抜いた中に鯖やほたて。少しゼリー状に固めています。蓋の部分は身がついたままなので果汁を絞ってかけます。見た目もお味も爽やか。
●お椀
今が旬という房州のはまぐり。どんだけ大きいんですか？良いお出汁が出ています。お椀の蓋の裏には円山公園の夜桜が描かれています。
●前菜
手前から、一寸豆・ホワイトアスパラ・菜の花。菜の花の上には鯵とカラスミが乗せられています。野菜の美味しい季節ですからね～♪
●お造り
トロ・ボタン海老・鯛・赤貝の酢味噌掛け。赤貝が良い歯ごたえ。貝の美味しい季節ですからね～♪海老にこの量のわさびは効きすぎ（涙目）。前回から、お造りに合う烏龍茶を出してくれるようになりましたが、何と「祇園さゝ木」ラベルが付いてました。
●握り
金目鯛と今しか食べられないという「ひいか」。金目は食べ慣れていますが、脂の乗りが極上。ひいかはとろけるほど柔らかい。タレ、塩とすだちで。
（続く）
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