ＢＩＴＴＯ（イタリアン）⑤ ― 2009/12/28 01:05
今年一番通った「ＢＩＴＴＯ」でのジビエ第３弾は？何が入っているか知らずに訪れました。この日は連れがいるので、シェアすれば前菜・パスタ・メインと頂けますね。
●アミューズ３種
・とうもろこしの粉のスープ：程よい甘さが食欲を…。
・鴨とフォアグラのムース：フォアグラ好きの連れが絶賛。
・デュラム・セモリナのパンにゴルゴンゾーラ・ドライトマト・トマトのジャム。好き。
●アミューズ３種
・とうもろこしの粉のスープ：程よい甘さが食欲を…。
・鴨とフォアグラのムース：フォアグラ好きの連れが絶賛。
・デュラム・セモリナのパンにゴルゴンゾーラ・ドライトマト・トマトのジャム。好き。
●前菜
軽いものでということで、イシガレイのカルパッチョを・・・この量軽くないしｗ。貴腐ワインやバルサミコと何か（失念）で、結構酸味が強目ですが飽きずに頂けました。
●メイン
本日もメインを先で。私は、シェフ一押しの鴨「海鴨」をシンプルなソースで。ジビエの中でも臭いが強烈なので扱わない所が多いようですが…ここのシェフが上手いのか、私が臭いの好きなのかｗ全く気になりません。海にも生息するので魚とかを食べるせいか、独特の風味はあります。ジビエらしく身が締まっていて好み。本日も、頭までしゃぶらせて頂きました。
連れは、幻のイタリア産黒豚「スイーノ・ネロ・パルマ」を。これは、豚マニアの私も食べたことがないです。赤身を一切れ頂きましたが、しっとりとクセはない感じ。白は最初から切り分けてあり、これだけで味わって下さいという拘り様。
●パスタ
キノコだけでシンプルなクリームソースにしてもらいました。麺は前回同様、手打ちのビーゴリで。キノコもソテーと素揚げで食感を変えています。美味しいけど…本日もお腹一杯。
●デザート
パスって言ったのに、連れが食べるということで、前回お試しで頂いた拘りのカカオを使ったタルト・フルーツ添え。１枚１万円とかのカカオらしいです。柔らかくすっきりした甘さですが…お腹一杯だってｗ。ちなみに写真はシェアして、このボリューム。
●食後の飲物
エスプレッソで〆。
ここのシェフ拘りすぎでしょって言うくらい、面白い食材に出会えます。塩とかの具合も個人的にぴったりなので来年も利用させて頂きます。後は「山鶉」を食べれば、今シーズンは満足。１月中は入るそうなので、狙って行きます。
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