BITTO(イタリアン)③2009/11/23 01:25

茨城県産雉のソティ@BITTO
風邪をひいて2週間以上。風邪の方は良くなりましたが、連休は寒いので家でじっとしています。ブログネタも無くなってきたので、最寄のイタリアン「BITTO」へ。

11月も終わりですから、ジビエも出てきましたね。好物の鳥系は雉か鳩という選択肢。今シーズンのスタートは・・・雉で。突き出しは、トウモロコシの皮を使ったスープ・イベリコ豚のコロッケ・食パンにモッツァレラを挟み揚げたものにゴンゾーラを乗せて更に生ハムを・・・名称を忘れたの3品。こちらは、突き出しで十分前菜代わりになります。

●キノコのパスタに牡蠣のソティ(2680円)

メニューはキノコだとほろほろ鶏のクリームソースでしたが、メインを雉にするので牡蠣に変えてもらいました。パスタは乾麺が好きと伝えたところ、それならこちらをと「ドーミニ」のロングパスタを勧めてくれました。茹で上がったところでオイルのみあえたものを出してくれましたが、小麦粉の風味が凄い。キノコもソティしたものの他、素揚げの舞茸を乗せたり一手間加えています。この時期美味しいという的矢カキも、小ぶりながらレアに火を通し良い感じ。

●茨城県産雉のソティに黒トリュフを添えて(4600円)

黒トリュフが贅沢に使われています。雉はジビエの中では淡白なので、黒トリュフが効きますね。頭の部分、レバーやハツなど食べる部分は多くありませんが、美味しいです。付け合せの野菜も種類が多く、別皿でピクルスもあったのでお腹一杯になりました。

こちら色々な食材を入れている事が多いので、お勧め・珍しいジビエ(鳥)が入ったら連絡をいただける様お願いしてきました。何かシェフ拘りの鴨があるらしいので、楽しみにしています。