みえ田(日本料理)2009/09/12 09:47

大黒さんまの蒲焼き丼@みえ田
秋の大北海道展(9月1日~7日)②

続いては、「みえ田」(札幌市)の大黒さんまの蒲焼き丼。いくらの小鉢・味噌汁付で1260円。入口のホワイトボードより、「本日の大黒さんまは、漁獲場所:北大西洋海域、生産者:塚田英美(第五十八漁英丸)、漁労長(船長):塚田秋雄、仲卸:丸弘水産です。」

今年は、六本木の「鼎」さん、京都の「祇園さゝ木」さんなど、御馴染みの割烹でもさんまを頂いていますが、大きいものはそれなりの卸値になるようです。さんまも高級魚になっちゃうんでしょうか・・・。こちらの「大黒さんま」も1尾180g以上で選別されたものを使用しています。さんまは塩焼きが一番・鮮度が良ければ刺身も有りですが、あえて蒲焼という所に惹かれます。

展示会仕様かもしれませんが、丼としては小ぶり、お寿司を三貫頂いた後ですが余裕でいけそうです。味付きのご飯に、錦糸玉子・ネギ・カリカリ梅(これは食感と味のアクセントになってる)。さんまの蒲焼と馴染んで、駅弁的(良い意味で)な美味しさです。でも、蒲焼という調理法のせいかイマイチ脂の乗りが感じられません。CPを考えると・・・って展示会でCP考えちゃダメか。

じゃあ続いてデザートへ(続く)